mercoledì 27 maggio 2015

SALSA LEGGERA AL LIMONE PER UN HAMBURGER DI POLLO-LIGHT LEMON SAUCE for CHICKEN HAMBURGER






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Il post di oggi è di “memoria” per chi ancora non è a conoscenza del bellissimo contest “I DO BBQ” di Patrizia, dove io sono giudice insieme a John, Americano DOP e mago del bbq!
La gara e le regole le trovate qui, e io mi sono voluta divertire a creare una salsetta facile  e leggera, adattissima a carni delicate, tipo il pollo o il pesce e devo dire che il risultato ha soddisfatto maritozzo, che in quanto a salse è veramente fissato! Inoltre ho preparato anche l’hamburger di pollo, facilissimo e gustosissimo…insomma… un pranzo veloce e piacevole e anche adatto ai primi caldi!!

Con questa ricetta, in quanto giudice, NON posso partecipare al contest  I DO BBQ”…MA VOI SI!!!! Approfittatene! And ENJOY!!!


HAMBURGER DI POLLO CON SALSINA  AL LIMONE

Per l’hamburger

200 g di petto di pollo
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
Sale
1 albume d’uovo
In un mixer con le lame in acciaio (io in questo caso uso il Bimby) tritate finemente la carne di petto di pollo, aggiungete il sale, il Parmigiano grattugiato e l’albume e mescolate sempre con il mixer.
Dividete l’impasto di carne a metà e con ognuna formate una palla (io ho un attrezzino per formare gli Hamburger) e su un pezzo di carne forno pressatele in modo da dare la forma tipica dell’Hamburger. Chiudete in pellicola per alimenti e mettete in frigo fino all’utilizzo.
Scaldate molto bene la griglia del barbeque o della bistecchiera in ghisa e cuocete molto bene l’Hamburger da entrambi i lati (ricordate che è pollo e quindi va ben cotto).
Nel frattempo preparate la salsina a limone (avendo già tutti gli ingredienti pronti e pesati)

Per la salsa al limone
40 g zucchero
20 g maizena
½ cucchiaino di sale
135 g acqua
1 grattugiata di noce moscata
Zeste grattugiate finemente di ½ limone
Succo di 1 limone
1 cucchiaio di burro


In un bicchiere mescolate l’acqua, il succo di limone e le zeste grattugiate.
In una casseruola mettete e mescolate lo zucchero, la maizena , il sale e la noce moscata. Gradualmente mescolate anche l’acqua con il succo di limone. Accendete il fuoco e appena inizia ad addensarsi sciogliete il burro.
Servite calda insieme all’Hamburger e BUON APPETITO!

English version
Yesterday we had a very light but delish lunch, I prepared two chicken Hamburger and in the while even a light lemon sauce. The important thing is to get all the ingredients of the sauce ready to cook!
This recipe is perfect for “I DO BBQ” , my friend Patrizia’s BBQ contest….. so ENJOY!!


CHICKEN HAMBURGER AND LIGHT LEMON SAUCE

½ lb of chicken breast meat
1 egg white
2 Tbsp  of grated Parmigiano Reggiano cheese
Salt

Mix the chicken breast meat in a food processor (with steel blades) very finely, add the egg  white, the salt and the Parmigiano reggiano Cheese. Shape in two Hamburger and cover with cling wrap till the time of cooking.
While cooking prepare the Lemon sauce.
LIGHT LEMON SAUCE

3 Tbsp sugar
2 Tbsp cornstarch
½ tsp salt
Dash of nutmeg
½ lemon finely grated zest
1 lemon juice
1 Tbsp butter

In a cup mix water, lemon juice and zest.
In a saucepan combine the sugar, cornstarch, salt and nutmeg. Gradually blend in the water with lemon juice and zest. Cook over medium heat stirring and add butter, until thick and ENJOY!!

lunedì 25 maggio 2015

MEZZE MANICHE “caramellate” IN STRATI DI POMODORINI CILIEGINO DI PACHINO, MELANZANE E TUMA COTTA-"CARAMELIZED" PASTA with CHERRY TOMATOES, EGGPLANTS and CHEESE




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Sono arrivata a questa seconda proposta per l’MTChallenge n.48, quello di Paola di Fairie’s Kitchen, con l’acqua alla gola.. ma semplicemente per una forma di lentezza nel preparare la ricetta prima e il post dopo! Ma eccomi qua.
Quella che segue non vuole essere nulla di così particolare  o originale e soprattutto non vuole essere una rivisitazione di Pasta alla Norma, avevo solo voglia di divertirmi un po’ nella presentazione e “giocare” un po’…. Anzi forse sono anche fuori concorso, ma non importa perché questo mese la mia vera (e anche quella seria) sfida sono stati questi spaghetti!!!
Quello che ho apprezzato in questa ricetta è la cottura dei pomodorini ciliegino di Pachino DOP, velocissima e che comunque ha mantenuto il favoloso sapore dei pomodorini stessi che credetemi in questo periodo qua da noi sono già eccellenti nella loro dolcezza!!! Stessa cosa posso dire delle melanzane…da noi si  che è iniziata l’Estate portandoci ortaggi, verdure e frutti di stagioni già meravigliosi nel gusto e nei profumi!

Buon inizio settimana a tutti.

Con questa ricetta partecipo all’MTC n.48


MEZZE MANICHE “caramellate” IN STRATI DI POMODORINI CILIEGINO DI PACHINO, MELANZANE E TUMA COTTA


Per 4 porzioni
160 g di mezze maniche (De Cecco)
30 pomodorini ciliegino di Pachino DOP
1 melanzana (da cui ottenere 8 fette)
1 spicchio grande d’aglio
8 fettine di Tuma freschissima
2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (io Pugliese)
½ cucchiaino di zucchero
Basilico
Sale
Pepe         
Olio di semi di mais per friggere

Per le melanzane
Lavate la melanzana e con un riga limoni prelevate striscioline dalla buccia della melanzana e mettetele in acqua fredda. Sbucciate la melanzana e tagliatela in 8 fette spesse 1 dito e mettetele per almeno mezz’ora in acqua e sale grosso dentro un recipiente.
Scolate e appoggiate le strisce di bucci di melanzana su carta assorbente.
In un pentolino versate l’olio di mais e portatelo a temperatura (ormai lo sapete che io controllo la temperatura dell’olio per friggere con il manico di un cucchiaio di legno, lo immergo nell’olio e quando si riempie di micro bollicine so che è pronto per la frittura), friggete in maniera velocissima le striscioline di buce di melanzana, che metterete a scolare in un piattino a parte e poi  tamponate bene le fette di melanzane con della carta da cucina e una o due alla volta (perché uso la frittura in “profondità” e quindi uso pentolini piccole ) ed immergetele nell’olio a friggere. Man mano che diventano ben dorate da entrambi i lati scolatele  su un piatto con carta assorbente da cucina.
Non salatele perché sono state immerse per almeno mezz’ora in acqua e sale.

Nel frattempo lavate e mondate i pomodorini ciliegino, tagliateli a metà e in una padella versate l’olio extra vergine d’oliva, una macinata di pepe nero  e lo spicchio d’aglio con la sua buccia, ma schiacciato, fate andare per un paio di minuti e poi mettete i pomodorini dal lato del taglio, aggiungete sale e coprite con un coperchio, dopo 3-4 minuti aggiungete lo zucchero ( che ci serve per avere un fondo di caramello) e coprite nuovamente e cuocete per altri -3-4 minuti, fino a che sul fondo si sarà creata una base di caramello. Spegnete  e mettete a bollire abbondante acqua, quando bolle aggiungete il sale e versate le mezze maniche. Fatele cuocere bene al dente.
Nel frattempo togliete i pomodorino dalla padella, avendo cura di non schiacciarli e conservate il fondo caramellato della padella, perché appena la pasta è pronta la verserete con un paio di cucchiai dell’acqua di cottura e mescolerete bene saltandola un minuto, in modo da ottenere le mezze maniche ben coperte del “caramello” di pomodori.
In un’altra padella antiaderente fate sciogliere le fettine di Tuma e preparate la presentazione del piatto.
Se usate un coppa pasta sarete sicuramente agevolati, bisogna avere la certezza che sia dello stesso diametro delle fette di melanzane, ma non fatevene un cruccio, perché la base morbida della tuma sarà un’ottima base per tenere in piedi le mezze maniche senza alcun problema.
Mettete su un piatto (anche da portata, perché la porzione con una paletta si sposta benissimo) una fetta di melanzana, una fetta di tuma e appoggiateci sopra, facendo una leggera pressione, le mezze maniche in senso verticale, fate uno strato con i pomodorini, coprite con una fetta di Tuma e a seguire con una seconda fetta di melanzana, finite con un ultimo strato di pomodorini e un ciuffo di bucce di melanzane e servite subito. Fidatevi che come preparazione del piatto è abbastanza veloce e quindi la pasta cara sarà ancora calda.
Se voleste dare una veloce passata in forno, non mettete le striscioline di melanzana (quelle vanno messe come decoro finale) e quindi prevedete che in questo modo potrete preparare le porzioni anche con un buon anticipo.

English version
 
The following recipe it is easier as the presentation you can see, I made it just to enjoy my eyes and at the end the result was great!
The most important thing is to use the right shape of pasta, that’s why I used “mezze maniche” and even Cherry tomatoes, here in Sicily thay are delicious, even because the grown thank to the beautiful, warm sun that make this season early Summer!!
Enjoy your week, enjoy your day!!

“CARAMELZED” PASTA with CHERRY TOMATOES, EGGPLANTS and CHEESE
Makes 4 servings
5 oz  of mezze maniche pasta  (De Cecco)
30 cherry tomatoes of Pachino DOP
1 eggplant (we need  8 slices)
1 large clove of garlic
8 slices of fresh  Cheese (I use Sicilian Tuma)
2 Tbsp extra virgin olive oil (I use extra virgin olive oil from Puglia)
½ tsp sugar
Basil
Salt
Pepper
Corn oil for frying

For the eggplant
Wash the eggplant,  with a lemon zester  get eggplant’s pell stripes  and place them in cold water. Peel the eggplant and cut into 8 thick slices and place for at least half an hour in water and coarse salt in a bowl.
Drain and place peel stripes of eggplant on paper towels.
In a saucepan pour the corn oil and bring to fry temperature (now you know that I control the temperature of the oil for frying with the handle of a wooden spoon, dip it in the oil and when it is full of micro bubbles I know it is ready for frying), fry in a fast the strips of eggplant peels , and put them to drain  apart and then dry  well the eggplants  slices with kitchen paper and one or two at a time (because I use Fry in "depth" and that’s why  use small pots) and dip them in oil to fry. As they become golden brown on both sides, drain on a plate with paper towels.
Do not add salt because they were for at least half an hour in water and salt.



Meanwhile wash and cleanse the cherry tomatoes, cut in half and  in a pan pour the extra virgin olive oil, freshly ground black pepper and the garlic with its peel, but crushed, let cook  for a couple of minutes and then put the tomatoes on the cut side in the pan, add salt and cover with a lid, after 3-4 minutes add the sugar (that we need to have a caramel thick sauce) and cover again and cook for another -3-4 minutes, until the bottom get a base of “caramel”. Turn off and put to boil plenty of water, when it boils, add coarse  salt and pour pasta. Cook them “al dente” (two minutes before the cooking time on the package).
Meanwhile, remove the tomatoes from the pan, taking care not to crush them and keep the bottom of the caramelized pan, because as soon as the pasta is ready , pour a few tablespoons of the cooking water and mix pasta in the sauce very well, so you get pasta  well covered with the "caramel" sauce of tomatoes.
In another pan, melt the slices of Cheese and startthe presentation of the dish.
Put on a plate a slice of eggplant, a slice of Cheese and put above, applying light pressure, mezze maniche pasta  vertically, make a layer with the tomatoes . Cover with a slice of Cheese  and follow with a second slice of eggplant, finish with a final layer of tomatoes and the decoration of eggplant’s peel stripes and serve immediately. Trust that as preparation of the dish is quite fast and then the pasta  will still be hot.

If you would like to give a quick passage  in the oven, do not put the stripes of eggplant’s peel (those should be placed as  final decoration), in this case you can even prepare pasta in advance!
ENJOY



martedì 19 maggio 2015

FOCACCINE A LUNGA LIEVITAZIONE- SMALL "Focaccia" BUNS

 
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Quando feci questa pizza mi avanzò dell'impasto e mi ci feci delle piccole focaccine, inutile dirvi che mi resero felice e soddisfatta.
Sto cercando di mangiare un pochino di meno, non per la prova costume, perchè non è mia priorità benchè io ami andare al mare a fare bagni di sole e tuffi nell'acqua blu, ma mi sto preparando alle vacanze estive che ci porteranno su un altro continente, in mezzo alla natura e dove so che camminerò tantissimo e quindi desidero essere al meglio per godermi tutto quello che potrò godermi durante il nostro prossimo attesissimo viaggio estivo!
Quindi quella meravigliosa pizza se l'è mangiata tutta maritozzo, io però mi sono sentita felice a mangiare una di queste pagnottine di pane saporito e tanto buono...eh si... anche queste sono piccole grandi soddisfazioni... poter assaporare cose buone buonissime anche quando si cerca di stare un po' a regime!!! Come dicono i miei amici oltre oceano ...ENJOY!!!! 
 
 
In rosso la parte che si differenzia nel procedimento rispetto alla pizza!
 
FOCACCETTE fatte con l'impasto per pizza con metodo di Gabriele Bonci
 
1 kg di farina Petra 1 del Molino Quaglia (ma Bonci consiglia anche una buona 0)
700 g di acqua
40 g di olio extra vergine di oliva
20 grammi di sale
7 g di lievito di birra secco
 
In una ciotola capiente mettete la farina che mescolerete con il lievito di birra secco. Aggiungete l’acqua e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio di legno,  aggiungete l’olio, mescolate e il sale. Non preoccupatevi se risulterà un impasto con grumi e molto molto appiccicoso, perché durante la lievitazione l’impasto si stabilizzerà. Versatelo in una ciotola abbastanza grande, che avrete unto con un po’ di olio extra vergine di oliva, coprite con un panno di cotone e fate lievitare per una buona ora e mezza in un angolo riparato (io non dovendolo accendere lo metto nel forno spento)!!!
Passato questo tempo, infarinate (io uso farina di semola di grano duro, ma va benissimo la farina che avete usato per l’impasto) leggermente un piano di lavoro (se è una spianatoia di legno meglio ancora) e rovesciateci sopra l’impasto. Questa operazione serve per inglobare aria nella massa.
Iniziate con delicatezza ad appiattire l’impasto aiutandovi con i polpastrelli, ed ottenete un rettangolo, e fate le pieghe del primo tipo, cioè tirate il lato alto del rettangolo e ripiegatelo a metà su se stesso, ripetete l’operazione con la parte inferiore e ripiegatela sulla prima piega sempre verso il centro e chiudete su se stesso.
Girate l’impasto di 90°, in modo che la giuntura tra la parte basse  quella alta adesso sa perpendicolare a voi.
Spianate ancora leggermente e ripetete le pieghe: lato alto, chiusura su se stesso verso il centro, parte basso richiuso verso il centro e girate di 90°.
Ripetete per una terza e vedrete, chiudete l’impasto su se stesso a formare una palla e vedrete che l’impasto avrà inglobato aria e sarà anche più asciutto.  Mettete l’impasto nella ciotola leggermente unta e ripetete i tre giri di pieghe del tipo 1 per altre due volte a distanza di 15-20 minuti tra loro.
Formate una palla, richiudendo l’impasto su se stesso e mettetelo in ciotola molto capiente unta di olio. Ungete leggermente  la superficie dell’impasto e coprite con pellicola trasparente e posizionate nella parte bassa del frigo ALMENO per 18-24 ore (Io ho fatto durare questo riposo per 48 ore, con un risultato favoloso).
Tirate fuori l’impasto dal frigo e portatelo a temperatura ambiente (circa 10-15 minuti)
Spezzate con un tarocco questo impasto 6-7 pezzi.
Cercate di non strapparlo o tirarlo. Formate dei piccoli quadrati senza fare uscire le bolle d'aria createsi durante la lievitazione.
A questo punto ridate la forma tonda all’impasto, facendo le pieghe di rinforzo del tipo 2, cioè prendendo un primo angolo in alto a destra e portandolo verso il centro, e proseguite così mano mano che vi trovate un altro angolo da ripiegare verso il centro, fino al punto di partenza.

 
Fate lievitare un’oretta abbondante, deve raddoppiare e risultare morbido.
 
Preriscaldate il forno a 250°C.
Spolverate il piano di lavoro con farina e abbiate cura di essere delicati con i polpastrelli schiacciando leggermente ogni pallina. 
 
Ungete leggermente la teglia e trasferite le "focaccine" . Infornate, abbassando la temperatura a 230°C. e cuocete per un 15 minuti circa, o fino a che avranno preso un bel colore "biscotto".
Appena le focaccineescono dal frno copritele 10 minuti con un canovaccio di cotone e ....BUON APPETITO...sono ottime già così solo con un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe!!

English version

When I made this pizza, I just watched at it, because I am trying to make a little diet, not for the seaside season (I love to sunbathe and to swim in the blu sea), but to be ready for our next Summer vacation overseas, where I know we are going to walk a lot!
So with the pizza dough leftovers I made these delicious buns and trust me.... they were great!!
In red ink I wrote the different passages I made to get them from the pizza recipe.


SMALL "FOCACCIA BUNS"

1 kg (2Lb+ 1 oz) Bread Flour (Farina di grano tenero “0” or farina Manitoba)
700 gr (2 ¾ cups ) water
1 ¼ tsp dried yeast (7  grams)
40 gr (2 Tbsp+ 2 tsp ) Extra Virgin Olive oil
20 gr (1 Tbsp+ 1 tsp ) salt
1.Mix the flour, yeast and water in a large bowl, using a spoon. When it is almost mixed, and the lumps are mostly gone, add the salt, and then the oil. It will seem very wet. Don’t be scared. The wetter the dough, the better.
2.Put some extra virgin olive oil in a bowl and put the Pizza dough, cover with a cotton cloth, and let it  rise for 2 hours or till doubled .
3.Put the Pizza dough on a floured work surface(I ususllay use semolina flour, but you can use the same bread flour of the dough) and and knead it gently with finger tips (don’t let go away the air inside the dough) by folding the dough in half, over itself, towards you.  Grab the dough by the two corners facing you, and pick it up like an envelope, and turn it 90 degrees, and place it back on the floured board.  Repeat this motion other two times, every 15 minutes , without really kneading the bread. Fold and turn, fold and turn. It will seem very sticky at first, but when you get the hang of it, it gets easier. (total three times). By the 3rd time the dough will be springy and not sticky.
4.Put in a big bowl the dough, pour some olive oil on the surface, cover with cling and put in the fridge (18-24 hours) (to get a better pizza…I let it in the fridge 48 hours)
5.After 18-24 hours (in my case 48 hours) take out of fridge and let come to room temperature (10-15 minutes)
6. Preheat oven to 500°F.
7. Lightly flour (I use semolina flour, but you can use the same flour of the dough) a board, cut into 6-7 pieces. 
8.Fold each piece using the 2nd type folds method, you make a square of each piece of dough and start to fold through the centre the first dough corner on top right and than continue to close all the dough(see pic).
9. Lightly grease the pan (I use an iron pan) with few drops of extra virgin olive oil and put the small buns to rise one hour, they must become soft.
10.Pre-heat oven to 500°F. 
10. Gently press the dough buns and put in the oven to bake to 425°F for 15 minutes (or until golden brown).
11.When ready let them cool out of the oven covered with a cotton cloth for 10 minutes and...ENJOY!!