cuocicucidici

ORANGES Á LA CANNELLE FOR EVERY NORMAL WOMAN !!

2012-03-08T17:59:00.000+01:00

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Buongiorno a tutti , oggi vorrei dire tante cose in poche righe: è giovedì , è l’8 marzo, è il mio turno per la nuova collezione delle (st)renne ., hanno già iniziato Menuturistico, Assaggi diViaggio e Cardamomo & co e domani chiude la settimana La Apple pie di Mary Pie..

il tema??? DONNE (ST)RAORDINARIE ….. ed io oggi dedico la mia ricetta semplicissima a tutte le donne “normali” con vite “normali” .. a sentire e vedere quello che succede ancora a tantissime donne fuori dalla porta di casa nostra , ma anche in giro nel mondo io dedico la ricetta delle arance alla cannella a tutte quelle donne con un quotidiano normale, è una ricetta troppo facile, ma almeno oggi desidererei pensare che con due semplici mosse si possa gustare qualcosa di buono buonissimo..senza nessuna fatica in cucina!!!!

Dedico questo post delle (st)renne a tutte le DONNE (ST)RAORDINARIE che passano da qui, che conosco, che mi sono amiche….a tutte le donne che ogni mattina si guardano allo specchio vedendo un viso che tutti potranno vedere senza nessun problema.

A tutte le donne normali:

Alle donne normali che possono passeggiare con gli amici uomini tranquillamente
(to the normal women than can go for a walk with a male friend)

che vanno a fare la spesa con il carrello e hanno le loro belle borse verdi riciclabili

( to normal women that go for shopping with a trolley and their beautiful green recyclable bags)

che hanno la carta di credito , il bancomat e non ritirano il sussidio statale al posto dei loro uomini

(to those normal women with credit cards, debit cards and who don't need to collect the government subsidy instead their men)

Alle donne normali che portano i loro bambini col passeggino
(to those normal women with baby trolley)

A tutte le donne normali fiere della loro idendità

(to all the normal women proud of their identity)

Alle donne normali che hanno un asilo , una scuola dove portare i loro bambini tutte le mattine

( to the normal women that every day get a school where bringing their children every morning)

alle donne normali che hanno un lavoro che le soddisfa
(to all those normal women happy about their job)

a tutte le donne normali che lavorano a casa con il loro computer , con la loro tazza mug sempre piena di tea o caffè

(to all those normal women that work in their house, with their pc , with their mug full of coffee or tea ..on the table)

dedico questo post a quelle donne normali che a 8 anni giocavano con Ciccio bello e le Barbie

(I dedicate this post to all those normal women who when were 8 played with Barbies and dolls )

E per finire dedico questo post al mio maritozzo che ogni giorno mi fa sentire una donna STRAORDINARIA,e al mio papà che mi ha fatto vivere una vita felice, grazie ....

ORANGES Á LA CANNELLE

due arance (sbucciate al coltello)

succo di 1/2 arancia

succo di 1/2 limone

2 cucchiaini di cannella in polvere

2 cucchiai di zucchero

Tagliate le arance a rondelle, mettetele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero, il succo di arancia e limone e la cannella e lasciate "marinare" almeno 30 minuti .

Io sono felice così con la mia vita normale che ho la fortuna di vivere in modo (st)raordinario.

Baci ,

Flavia

* Fino all'1 Aprile sarà possibile seguire il tema delle "donne (st)raordinarie" e provare a vincere il contest di Stefania , proponendo una ricetta gluten free da dedicare ad una donna famosa (sono escluse zie, mamme, nonne, sorelle & co )

english version

Hello everyone, today I want to say so many things in few words: it's Thursday, it is March 8^th , it's my turn to the new collection of “(st)reindeer”.

The March theme?? “EX(ST)RAORDINARY WOMEN” and today I dedicate my simple recipe to “normal” women with “normal” life .. heaing and seeing what happens to many women still outside the door of our house, but also around the world I dedicate the recipe for “Oranges à la cannelle” to all those women with a normal daily life, it’s a recipe too easy, but at least now I would like to think that with two simple steps you can taste something good .. very good without any effort in the kitchen , today!!

I dedicate this post of (st) reindeers to all EX(ST)RAORDINARY WOMEN that visit my blog, all those women that I met, and all of them who are my friends .... to all the women who look in the mirror every morning and see a face that everyone can see without problems.

ORANGES Á LA CANNELLE

two oranges (peeled with a knife)
juice of 1/2 orange
juice of 1/2 lemon
2 teaspoons ground cinnamon
2 tablespoons of sugar

Cut the oranges into thin rounds, place them in a bowl and mix in sugar, orange juice and lemon juice and cinnamon and let it "marinate" at least 30 minutes.

I am so happy to live my normal life in an extraordinary way,thanks to my hubby and to my dad,

hugs,

Flavia

COLORS FROM MOROCCO

2012-03-05T08:51:00.001+01:00

venditori d'acqua a Marrakèch- water sellers in Marrakèch

Tornati dalla nostra vacanza non preventivata da una settimana, pieni di ricordi , foto, immagini, sensazioni, emozioni, profumi, odori, sapori, e soprattutto tanti tantissimi colori…ecco a voi i colori del Marocco come li ho visti io ….. e un grazie ad Eleonora per essere stata con la sua famiglia dei così simpatici compagni di viaggio, e anche Fabio ed Annalù che sono stati con noi per i primi tre indimenticabili giorni a Marrakèsh.

English version

We were back from our holiday a week ago, full of memories,photos, images, sensations, emotions, scents, smells, tastes, and above all many many colors ... here are the colors of Morocco as I saw them !!!

Bahia-Marrakèch

spezie-spices

tappeti berberi-berber carpets

comprando menta-buying mint

caffè marocchino- moroccan coffe

fragole-strawberries

serpenti-snakes

Marrakèch sky

Jardin Majorelle- Marrakèch

frutta secca- dried fruits

lanterne- lanterns

vestiti-clothes

Volubilis

la campagna-countryside

dolci al mercato di Meknès- Meknès market sweets and candies

Olive al mercato di Meknès- Meknès market olives

il tea alla menta- mint tea

tramonto nella Medina di Meknès- Meknès Medina at sunset

colorando-coloring

pregando-praying

Bab Jeloud - Fès

cuscini-pillows

le concerie di Fès- Fès tanneries

cous cous

la luce di notte- light by night

i semi del coriandolo-coriander seeds

la Medina di Fès-Fès Medina

il cielo di Fès- Fès sky

Babouches

..... e non finisce qui...

mint

LE RICETTE DELLE DONNE (ST)RAORDINARIE

2012-03-04T23:59:00.001+01:00

-GLI ZUCCHERINI DI MARY POPPINS di Menuturistico

-I CROISSANTS DI MARIA ANTONIETTA di Assaggi di Viaggio

-LA SACHER DI SISSI gluten free di Cardamomo & co.

-ORANGES A LA CANNELLE PER DONNE "NORMALI" di Cuocicucidici

AUGURI STEFANIA...(..E SORPRESA)- HAPPY B'DAY STEFANIA

2012-03-04T00:01:00.010+01:00

LO TROVATE QUI

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In principio fu la celiachia.

"Intolleranza al glutine"era la traduzione del linguaggio comune, ma per gran parte di noi, non si andava oltre questa scarna definizione. Certo, potevamo vantare di conoscere qualcuno che ne soffriva: una lontana parente, un compagno di classe della figlia, la vicina del quinto piano. Ma, all'atto pratico, il nostro interesse nasceva e e si esauriva in pochi gesti di cortesia, una telefonata ogni tanto, un post it sul frigorifero col numero della pizzeria per le cene di classe perchè lì fanno la pizza anche per i celiaci, un'occhiata incuriosita alle borse della spesa della dirimpettaia, con quelle strane marche di farina che non trovavano posto nella dispensa di casa tua. Ma una volta riagganciata la cornetta, accartocciato il post it, accostata la porta di casa, non ci si pensava più. E la celiachia- e tutto quanto vi girava intorno- restavano del tutto chiusi fuori.

Poi, è arrivata Stefania.

All'inizio era un blog di cucina, ma già alla terza riga si capiva da subito che non era uno dei tanti. Così come, già alla terza riga, era chiaro da subito che Stefania non era una delle tante- ma una persona rara e speciale, che trasformava quello che altrove era una lettura piacevole in cinque minuti di allegria, irrinunciabili, imperdibili, impreziosi. Le sue ricette parlavano della sua famiglia, dei pancakes di Salvatore alla domenica mattina, delle peripezie scolastiche dei suoi bambini, degli alti e bassi della sua vita di insegnante, il tutto intrecciato sul filo senza glutine della celiachia. Che ci è stata raccontata, giorno dopo giorno, senza proclami, senza crociate, senza paroloni, senza vittimismi, senza tecnicismi, ma con la forza di chi tutti i gorni combatte una battaglia contro una malattia che non fa sconti a nessuno.

Da allora, la celiachia per noi ha gli occhi, il volto, il sorriso di Stefania. Attraverso le pagine del suo blog abbiamo imparato a riconoscere che questa "intolleranza" al glutine è in realtà una malattia; a rispettarla nella sua gravità; a non demonizzarla, senza per questo sottovalutarla; a non discriminare chi ne è affetto; a discernere fra un'informazione corretta e un'altra che, invece, non lo è per niente; grazie a lei abbiamo conosciuto altri blog di altre nuove amiche, anch'esse celiache, che conidividevano con lo stesso spirito le sue stesse battaglie; e soprattutto, grazie a Stefania, ci siamo addentrati sempre di più nelle pieghe di un nuovo modo di intendere il gluten free che, dietro alla cordialità di un invito ("cuciniamo per tutti!"), nasconde un messaggio etico profondo, che parla il linguaggio di cui Stefania è maestra: qeullo dell'accoglienza, della non discriminazione, dell'ineffabile capacità di farti sentire unico e raro e al centro delle sue attenzioni.

Questo libro contiene una selezione delle ricette che ci sembra esemplifichino al meglio la sua filosofia: per noi, è un tributo, doveroso e commosso, al coraggio, alla tenacia, all'impegno con cui questa piccola grande donna porta avanti ogni giorno un messaggio educativo che parte dall'alimentazione per toccare corde più intime e più importanti. Ma è anche un augurio, di un primo passo verso le grandi soddisfazioni che merita e che tutti noi desideriamo che abbia, dal profondo del cuore.

Buon compleanno, Stefania

E abbiamo anche il PDF delle "mine(st)renne " della raccolta del mese scorso

E anche il PDF delle "mine(st)renne gluten free"

English version

Today is Stefania’s birthday, with her wonderful way of writing she taught us what celiacs are, how to prepare a dinner for a celiac friend…so we want to tell her HAPPY BIRTHDAY and we collected some of her wonderful recipes on a book on line…. Hoping she could began a great famous food-writer…

you can buy it HERE

Above you can also find two PDF about last "reindeers" collection about soups!!

HAPPY BIRTHDAY STEAFANIA, we trust in you, we love you.

FOCACCIA PUGLIESE CON POMODORINI DATTERINI MUTTI

2012-03-03T18:49:00.000+01:00

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Ricetta che già conoscete, ma l’altro giorno l’ho preparata , ma non avevo I pomodorini freschi…come ho risolto con gli ottimi pomodorini Datterini di Mutti…. Stesso gusto, stesso sapore…stesso successo.

Focaccia Pugliese e pomodorini DATTERINI Mutti J

English version

I already posted this recipe, buta last time I didn’t use fresh cherry tomatoes ..I used DATTERINI tomatoes by Mutti…same succesfull tastefull result J

Focaccia and Datterini tomatoes by Mutti

THE RECIPE-TIONIST di MARZO è:

2012-03-03T18:22:00.001+01:00

Incredibile ma vero, Febbraio quest’anno è durato un giorno di più. Ma è comunque volato via. Ma ci pensate che siamo già a Marzo????

E come ogni primo del mese dall’inizio dell’anno oggi è il momento di annunciare il vincitore del THE RECIPE-TIONIST. Come sempre vi dirò prima i cinque finalisti scelti da Loredana , la vincitrice del mese scorso, e poi il rullo di tamburo.

Prima però ci tengo a ringraziare Loredana, per l’ospitalità che con il suo bellissimo ricettario ci ha donato , perché con il suo blog e le sue ricette abbiamo raggiunto il record per il THE RECIPE-TIONIST..ben 42 ricette e i link li trovate tutti qui.

Ed ecco a voi i 5 finalisti con le motivazioni di Loredana:

15. Babà che bontà con Le Cartucce: Ha realizzato la ricetta perfettamente ed ha aggiunto notizie sulla storia di questi dolcetti.
L'ambientazione della foto mi è piaciuta molto.

22.Matematica e cucina Paste al miele:Laura è stata l'unica a riproporre la mia ricetta del cuore, quella a cui sono più affezionata , perchè è talmente legata ai miei ricordi di infanzia che vederla riproposta per questo gioco mi ha reso davvero felice; nonostante non sia un biscotto molto fotogenico, racchiude in sè la forza evocativa delle madeleines di Proust.

34. Murzillo Saporito: l'orzo al latte: avrei voluto indicarla per tutte e due le ricette che ha provato a cui sono molto affezionata, nel senso che sono due ricette ottime e mi ha fatto piacere leggere che a qualcuno oltre me sono piaciute.
La ricetta preparata da lei è L'orzo al latte con frutti di mare: ricetta che custodisco come una tradizione di famiglia per la sua bontà, è una preparazione abbastanza impegnativa e dall'accostamento particolare dall'orzo al latte, al pesce e zafferano.
Lei l'ha provata modificando solo alcuni passaggi nella cottura e la ricetta ne ha sicuramente guadagnato.

37.Penna e Forchetta:Mini chiffon cake al cacao: ricetta eseguita in versione mini per l'impasto, ma doppia dose per la panna...ci saranno mica dei golosi da quelle parti?
L'approvazione della piccola di casa mi ha fatto piacere come se fosse stata apprezzata dai miei cuccioli!

41.Meditandum:Gyoza fritti stile occidentale:Pur mantenendo tutti gli ingredienti è riuscita a rendere la ricetta ancora più interessante, mi è piaciuto molto il suo approccio originale.

E una menzione speciale :

7.TataNora: con i suoi omini di pandizenzero.

Per il suo racconto tenero ed emozionante di un piccolo"valentino" alle prime armi e per aver saputo rendere una ricetta tipicamente natalizia un bellissimo pensiero per san Valentino.

Rullo di tamburi ….. il THE RECIPE-TIONIST di MARZO è :

Murzillo Saporito

con l'Orzo nel latte e frutti di mare

Lo so che l'eterna finalista non crederà, ma stavolta ha postato due ricette davvero belle e poi la motivazione di Loredana ha dato la svolta, ha eseguito la stessa ricetta, cambiando solo dei passaggi e ha convinto.

Cara Valeria, ora che hai finalmente vinto, vorrei sperare che con questa vittoria poi tu non mi abbandoni il contest , eh?!??!

E ora correte nel suo blog a scegliere la ricetta che potrebbe farvi diventare il prossimo THERECIPE-TIONIST ed in bocca al lupo a tutti !!!!

Qui trovate tutte le ricette di Valeria.

LE RICETTE DI MARZO:
1.Le mini torte pere e ricotta di Sediamoci in cucina

English version

I can’t believe it is March…. I really can’t believe it. And how every first of the month I tell the winner of my contest: THE RECIPE-TIONIST.

In the next days I’m going to tell you about my travel in Morocco. Hugs, my dears

Flavia

PATÉ DI SALMONE E POLENTA BIANCA- SALMON PATÉ AND WHITE POLENTA

2012-02-28T11:57:00.000+01:00

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Siamo tornati dal viaggio in Marocco, siamo tornati da un’altra esperienza e ci siamo portati a casa tanti ricordi, tante foto , tanti volti, tanti colori…MA non ho dimenticato il mio appuntamento fisso con l’MTC, è un’occasione troppo ghiotta ogni mese . Quando la vincitrice del mese scorso , Bucci, ha proposto “IL PATE’” la cosa mi ha un po’ gettata nello sconforto, mai fatto un patè in vita mia, degustato qualche volta, il più famoso al foie gras non lo amo, anzi lo evito, quindi idee sotto ai piedi. Ieri mattina mi sono svegliata con l’intenzione di provarci comunque ed essendo raffreddata è stato subito chiaro che avrei fatto il patè con quello che avevo in casa e così è stato.

Il grazie ad Ale e Dani e Bucci questo mese è grandissimo…. Mi avete dato la possibilità di fare il mio primo patè, capirne la differenza con una terrine o una mousse, mi avete permesso di creare una nuova idea per un antipasto veloce e gradevole , mi avete fatto capire che provare ogni mese a sfidare sé stessi e i propri limiti si può e che soprattutto dà grandi soddisfazioni.

Gli ingredienti usati sono visti e rivisti, non c’è nulla di originale, neanche l’uso delle formine lo è, ma che dire??? A me il mio primo patè è piaciuto tanto e lo riproporrò senza dubbio quando darò una cena a base di pesce o una cena in piedi .

Con questa ricetta partecipo all’MTCdi febbraio.

PATÉ DI SALMONE E POLENTA BIANCA

Per 12 formine

250 gr di salmone fresco

50 gr di burro morbido a temperatura ambiente

2 cucchiaini di Grand Marnier o

Scorza di ½ arancia grattugiata

¼ cucchiaino di aneto

Sale

90 gr polenta bianca

360 gr di acqua

Cuocete il salmone a vapore per 10 minuti. Mettetelo poi a tocchetti in un recipiente con il burro, la scorza di arancia, il Grand Marnier e l’aneto e frullate bene . Aggiustate di sale e riempite per 2/3 degli stampini imburrati e fate riposare in frigo.

Nel frattempo preparate la polenta mettendo l’acqua a bollire con un pizzico di sale e aggiuntete a pioggia la polenta, cuocete per circa 25 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Fate raffreddare leggermente e versate la polenta negli stampini con il patè. Fate raffreddare 10 minuti e rimettete tutto in frigo a rassodare. Al momento di servire passate gli stampini 15 minuti in freezer e poi per sformarli passateli velocemente in acqua bollente e rivoltateli sul piatto di presentazione e servite .

English version

We are back from Moroc full of memories, emotions, pictures, colors …I’m going to tell you Tomorrow. Today is the last day for February-MTC so yesterday even if tired from the flight I prepared my first “PATÉ”, that’s different from terrines and mousse. To be a patè, the meat or fish or vegetable must be cooked and mixed with butter or cream, not whipped…just mixed. I thought it was difficult to prepare a patè…but it isn’t and that’s so easy and tasting that for a nice or formal dinner is ideal.

SALMON PATÉ AND WHITE POLENTA

For 12 molds

250 g of fresh salmon
50 g butter, softened at room temperature
2 tablespoons Grand Marnier
Grated zest of ½ orange
¼ teaspoon dill
salt
90 g white polenta
360 g of water

Cook the salmon to steam for 10 minutes. Then place it into pieces in a bowl with the butter, orange zest, Grand Marnier and dill and mix well. Season with salt and filled to 2/3 of the buttered molds and set aside in the refrigerator.
Meanwhile, prepare the polenta putting water on to boil with a pinch of salt, when boiling add polenta, cook for about 25 minutes, stirring frequently with a wooden spoon. Let cool slightly and pour the polenta into the molds with the patè. Let cool 10 minutes and put everything in the fridge to harden. When ready to serve past the molds in the freezer for 15 minutes and then pass them to transform them quickly in boiling water and sform on plate presentation and serve.

Hugs,

Flavia

LA TORTA DI COMPLEANNO PIU' BELLA - I'M ON HOLIDAY!!!!

2012-02-17T11:30:00.001+01:00

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Vi avevo detto che il mio compleannonon era finito….. c’era ancora una sorpresa da scartare, ma io sapevo che era una sola e sapevo anche cos’era , invece le mie amiche di “torte” , Mimma, Patrizia,Laura, Therese, Alessandra e Francesca , l’altro giorno mi hanno fatto due bellissimi regali inaspettati: un porta torta Wilton per torte alte, e la torta di compleanno più bella che io abbia mai ricevuto. L’hanno progettata tutte insieme via mail e via chat e poi Laura e Patrizia l’hanno eseguita e credetemi era bellissima oltre che buonissima…era una Red Velvet alta almeno 16 cm, farcita con cheesecream buttercream e rivestita di pasta di zucchero…. E decorata splendidamente con modeling eseguito interamente a mano . Grazie amiche care carissime!!!

Ora sicuramente desiderate sapere qual è l’altro regalo del maritozzo , oltre alla macchina fotografica nuova, vero??? Ok ve lo dico : mentre questo post viene pubblicato siamo in volo verso Roma e da lì ci aspetta l’aereo per il Marocco …la nostra prima volta in Africa…e indovinate chi incontrerò stasera a MArrakesh e con chi passerò tutta la prossima settimana???? Eh si..proprio Eleonora e non vedo l’ora…poi insieme a lei andremo nella sua città e poi a Fès….al mio ritorno vi racconterò delle spezie, delle Medine, dei volti e dei colori .

Quindi non spaventatevi se non vedrete i vostri commenti pubblicati per un paio di giorni..staremo via 8 giorni e quando potrò cercherò di colegarmi….. buon weekend a tutti . BAciiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Flavia

English version

In my last post I wrote to stay tuned because there was another wonderful present for my birthday…wel in the meantime I received other two great presents from my “cake” friends: a usefull cake caddy by Wilton, but the most important present they gave to me was the most beautiful Birthday cake I have ever had….they baked and decorated it and I was really really happy.

It was a Red Velvet with cheesecream buttercream.

Ok…now I tell you the other gift I received from my husband over the new Canon camera…. In the while this post is published we’re flying to Morocco where we are going to spend 8 days with friends..I am so happy and be sure when I’m back I’m going to tell you all the faces, the colors, the Medinas and spices of this travel….. our first time to Africa.

Have a great week, hugs,

Flavia

TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Montersino- MY BIRTHDAY WONDERFUL CAKE

2012-02-14T11:59:00.001+01:00

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E’ un dato di fatto, due giorni prima di San Valentino io compio gli anni. E quest’anno nessuna eccezione… ma a differenza degli anni passati quest’anno non ho voluto fare feste , pranzi e cene, volevo stare rilassata a godermi il MIO weekend. Grazie al Cielo ho un maritozzo fantastico che ha reso questo giorno veramente memorabile…però ci tenevo ad essere io a preparare la torta su cui spegnere le candeline ed ho pensato ad una Signora torta e alla fine quando domenica mattina sono scesa in cucina per sformare la torte e ho visto quanto era bella…ho cominciato a strillare e saltare di gioia, senza accorgermi che sul tavolo c’era un bellissimo pacchettino rosso con dentro la mia nuova macchina fotografica…… e i salti di gioia sono continuati….. per tutta la giornata, maritozzo aveva prenotato un tavolo solo per noi due in un ristorantino ino ino, massimo 20 coperti, dove si mangia troppo troppo bene….. al pomeriggio ho spento le candeline e cominciato ad usare la mia nuova Canon….. ah ragazzi..e quanti messaggi e telefonate di auguri… è stato bellissimo…e i regali per me non sono finiti…stay tuned!!!!

Con questa ricetta partecipo al Contest dei cari amici, Annalù e Fabio e Stefania ,

con una premessa, le ricette di Montersino sono fattibili, tutto sta nel preparare bene tutti gli ingredienti e nell’organizzarsi nei tempi, però un consiglio è fare sempre prima un dolce di prova, perché da ora in poi io questo dolce lo porterò ad ogni invito perché la porca figura, la maiala effige e la suina immagine la farò sempre J

TORTA BAVARESE AI TRE CIOCCOLATI di Luca Montersino

GLUTEN FREE

Ingredienti per 6 persone

Per le tre bavaresi

200 gr latte intero fresco

40 gr gr di zucchero semolato

110 gr di tuorli (circa 6)

9 gr di gelatina in polvere *

62 gr cioccolato fondente al 70% di cacao

62 gr cioccolato al latte

62 gr cioccolato bianco

375 gr panna fresca al 35% di grasso

*io ho usato (dopo aver stracciato la crema con l’aggiunta della gelatina in polvere , che ho leggermente ammollato in acqua, ma non avevo indicazioni al proposito) 9 gr di colla di fogli di pesce ammollata e strizzata…la crema è venuta perfetta! J

Per il biscotto al cacao senza farina

90 gr di albumi (circa 3)

60 gr di tuorli (circa 3)

27.5 gr di caco amaro in polvere (io ho usato quello ottimo piemontese di Roccati)

95 gr zucchero semolato

Per il glassaggio al cioccolato

75 gr panna fresca al 35% di grasso

62 gr cioccolato al latte

25 gr cioccolato bianco

12 gr burro di cacao

12 gr sciroppo di glucosio in polvere (io sciroppo di glucosio liquido)

1.5 gr gelatina in polvere

2.5 gr latte in polvere magro

Per il croccante da decorazione*1

30 gr burro

38 gr zucchero semolato

0.5 gr pectina (io non l’ho messa)

15 gr latte intero fresco

35 gr di cru di cacao in granella

10 gr sciroppo di glucosio in polvere (io liquido)

*1= io dopo aver provato due volte o declinato e ho fatto un semplice caramello con granella di mandorle appena tostate e sminuzzate e una volta versato su una teglia leggermente unta ho aggiunto granella di cioccolato .

Procedimento

1.Per le tre bavaresi, portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C . Fuori dal fuoco unite la gelatina ammollata (* io ho usato 9 gr di fogli di colla di pesce, con la gelatina in polvere, che devo aver sbagliato ad ammollare, ho stracciato la crema e l’ho dovuta buttare via L ). Con l’evaporazione della cottura e con l’aggiunta della gelatina si otterranno circa 350 gr di crema.

2.Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali ( 120 gr circa) . Unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti. Scaldate le creme fino a 30 °C (io ho passato 10 sec. Al microonde) senza mescolarle (io le ho mescolate J ). Alleggeritele con la panna (120 gr per porzione) . Lasciate da parte.

3. Per il biscotto al cacao senza farina (io l’ho fatta anche il giorno prima): montate gli albumi con lo zucchero. Unite poi a mano i tuorli liquidi ed infine il cacao setacciato. Stendete il biscotto sopra un foglio di carta forno. Infornatelo a 190°C per circa 10 minuti. Quando è pronto lasciatelo raffreddare.

4.Per il grassaggio al cioccolato al latte, fate bollire la panna con lo sciroppo di glucosio e il l,atte in polvere. Fuori dal fuoco unite il cioccolato al latte , il cioccolato bianco e il burro di cacao. Frullate con la gelatina ammollata.

5.Per la crosta in cialda croccante (io ho spiegato sopra che ho fatto un classico caramello con granella di mandorle e granella di cioccolato): radunate gli ingredienti in un pentolino e portateli a 110° C . Stendete il composto su un tappetino in silicone. Coprite con un altro tappetino in silicone e servendovi del mattarello, stendete il composto allo spessore di 1 mm. Fate raffreddare bene nel congelatore. Togliete il secondo tappetino di silicone ed infornate a 180° C per 10 minuti. Al termine lasciate raffreddare, quindi spezzettate irregolarmente con le mani.

6. Per il montaggio del dolce: mettete sul fondo di un anello da 15 cm di diametro uno strato di biscotto al cacao senza farina, coppato da 12 cm . Versate sopra la bavarese al cioccolato fondente e lasciate riposare 20 minuti nel freezer.; versate la seconda bavarese al cioccolato al latte e passate nuovamente 20 minuti nel freezer prima di versare la terza bavarese al cioccolato bianco e lasciate in freezer , fino al momento di sformare la torta dall’anello.

** Io prima di versare le bavaresi nell’anello ho provveduto ad usare due strisce di acetato all’interno dell’anello.

7. Per la finitura : Smodellate dal cerchio, eliminate le strisce di acetato (se avete fatto come me che l’ho usato) e guarnite con la cialda croccante. Servite a temperatura ambiente di 4°C.

English version

That’s it!!!! Every year...two days before Valentine’s it is my birthday J , every year evry year... but this year the difference was that I didn’t want any party, just having a relaxing weekend.

I just decided to prepare my own birthday cake, and it was BEAUTIFUL...ad my birthday, thanks to my special hubby.... on Sunday morning when I went in the kitchen to take out the freezer my cake , and when I saw how nice it was I started to jump happily and dancing... without seeing the red box on the table where my new camera was!!!! So I jumped happily all the day, even when Hubby offered a wonderful dinner in a little, but special restaurant.

In the afternoon I ate my cake and started to use my new Canon. I received a lot of messages and phone calls from dear friends... it was a special amazing wonderful birthday.

And presents for me aren’t still finished...stay tuned xoxoxoxoxo

BAVARIAN CAKE TO THREE CHOCOLATES by Luca Montersino (gluten free)

Ingredients for 6 persons

For the three Bavarian

¾ cup fresh whole milk
2 ½ Tbsp of caster sugar
11o g egg yolks (about 6)
2 tsp of gelatin powder
62 g (1/2 cup) dark chocolate 70% cocoa
62 g (1/2 cup) milk chocolate
62 g (1/2 cup) white chocolate1

1 ½ cup fresh cream 35% fat

For the flourless chocolate biscuit

90 grams of egg whites (about 3)
60 g of egg yolks (about 3)
2 Tbsp bitter cocoa powder
½ cup caster sugar

For the chocolate glace

1/3 cup heavy cream 35% fat
62 g (1/2 cup) milk chocolate
25 g ( 1 1/2 Tbsp ) white chocolate
12 grams (2 tsp) of cocoa butter
12 g (2 tsp)corn syrup
1.5 g gelatin powder
2.5 g skimmed milk powder

For decorative crunchy * 1
2 Tbsp butter
2 Tbsp and 1 tsp caster sugar
0.5 g pectin (I have not made)
1 Tbsp fresh whole milk
2 Tbsp of cru cocoa grain
1/3 Tbsp corn syrup

* 1 = after trying twice and declined, I made a simple caramel with chopped almonds and chopped freshly roasted and once paid on a lightly greased baking pan I added chocolate chips.

Process
1.For the three Bavarians, boil the milk and put it with the beaten egg yolks with the sugar. Cook until you get to 85 ° C (165°F). Off the heat add the soaked gelatine (* I used 9 grams of sheets of gelatin, not powder. With the evaporation of the cooking and with the addition of gelatin you'll get about 350 g( 1 ½ cup )of cream.

2.Divide cream obtained in three equal parts (1/2 cup ), mix every part with each a different type of chocolate, reduced to small pieces. Heat the cream up to 30 ° C(I spent 10 sec. Into microwave) without mixing (I mixed me ). Mix with cream (1/2 cup for each). Leave aside.

3. For the flourless chocolate biscuit(I've also done it the day before): Beat the egg whites with sugar. Then add the egg yolks by hand and then the sifted cocoa liquid. Roll out the biscuit on a baking sheet. Bake at 375 ° F for about 10 minutes. When ready, let it cool.

4.For the chocolate glace, boil the cream with the syrup of glucose and L, suitable powder. Off the heat add the milk chocolate, white chocolate and cocoa butter. Whisk the softened gelatin.

5.For the crust crispy wafer (I have explained above that I made a classic sugar caramel with crushed almonds and chocolate chips): gathered the ingredients in a saucepan and bring to 225°F .Spread the mixture onto a silicone mat. Cover with another silicone mat and down using the rolling pin, straighten the mixture to a thickness of 1 mm. Let cool thoroughly in the freezer. Remove the second silicone mat and bake at 350°F for 10 minutes. After left to cool, then chopped irregularly with the hands.

6. For assembly the cake: put on the bottom of a ring with a 6 in x 3 with a layer of flouless chocolate biscuit cut in 5 inches diameter. Pour over the Bavarian dark chocolate and let stand 20 minutes in the freezer.; Pour the second Bavarian milk chocolate and go back in the freezer 20 minutes before adding the third white chocolate Bavarian, leave it in the freezer until ready to unmold the cake from the ring.

I ** before pouring the Bavarians in the ring I proceeded to use two strips of acetate in the ring.

7. To finish: deform from the rim, remove the strips of acetate (if you did like me that I used it) and garnish with the crispy wafer. Served at room temperature of 38 °F.

BUON SAN VALENTINO A TUTTI, anche questo è AMORE

HAPPY VALENTINE'S <3,even this is LOVE!!!

CAROTE E BROWN SUGAR -CARROTS WITH COUNTRY BACON

2012-02-07T19:04:00.002+01:00

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Con l’Italia immersa nel gelo mi fa strano vedere il sole e sapere che gli 8° C esterni non sono poi così male !!!! E il contest della carissima Sabrina che inizia oggi è l’ideale…. parla di calore, di focolare e di cotture lente … e direi che con il freddo che c’è fuori dalle nostre casette avrete tutti modi di sbizzarrirvi. Poi approfittatene che io sono una delle tre giudicesse insieme ad Ale e Valeria con Giorgio .

La ricetta che vi posto non penso andrebbe bene per il contest di Sabrina perché non richiede cotture lunghe, però è tanto buona , è una bella alternativa per un contorno ideale per accompagnare un secondo di carne…. L’ho presa dal libro Americano che mi sono regalata a Natale e dove sto trovando tante belle ricette interessanti.

Essendoci il Brown Sugar partecipo al contest di Deborah

CAROTE CON PANCETTA ( da “Ultimate Christmas Cookbook” – Southern Living –Oxmoor House)

100gr pancetta dolce a tocchetti (la ricetta originale dice 4 fette sottili di bacon )

500 gr carote pelate e lavate e tagliate diagonalmente a tocchi di 2-3 cm

2 tazze di acqua

¼ cup brown sugar (io ho usato proprio quello acquistato quest'estate a LA)

2 cucchiai di burro
sale

2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato (la ricetta dice timo fresco, ma non ne avevo)

Mettete ad abbrustolire la pancetta. Levate la pancetta dalla padella mettendola da parte,ma lasciandone solo un cucchiaio in padella dove aggiungerete le carote, l’acqua , il brown sugar e il burro. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco medio-alto per 35-40 minuti, o fino a che l’acqua si sarà ridotta ad una glassa e le carote si saranno ammorbidite. Spergere il prezzemolo e servire.

English version

Here in Italy in these weeks there i san extraordinary cold winter, with many problems for ice and snow…anyway here in Sicily we have sun and temperature even if it’s cold ..is not a problem as in the rest of Country. Anyway the recipe I’m going to post is perfect for Winter days and I read it on my American book I bought to me for Xmas.

Hope you enoy this recipe, have a great day, xoxoxoxo

CARROTS WITH COUNTRY BACON (“Ultimate Christmas Cookbook” – Southern Living –Oxmoor House)

4 thick bacon slices

2 pounds carrots, peeled and diagonally sliced into 1” pieces

2 cups water

¼ cup firmly packed light brown sugar

2 Tbsp butter or margarine
salt

2 tsp chopped fresh thyme

Cook bacon in a large skillet over medium heat until crisp. Drain, reserving 1 tablespoon drippings in skillet. Crumble bacon , and set aside. Add carrots and next 3 ingredients to skillet. Bring to a boil. Cook over medium-high heat 35-40 minutes or until liquid is reduced to a glaze and carrots are tender . Sprinkle with thyme and reserved bacon. Yield: 6 to 8 servings.

LEMON CHESS PIE ....an Sweet & Sweeties !!!

2012-02-03T14:35:00.002+01:00

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Vi avevo proposto un dolce… e quindi ne approfitto anche per comunicarvi che con il gruppo delle “amiche di torte” abbiamo aperto un bellissimo gruppo su Facebook, dove già molti di voi si sono iscritti, e dove parliamo di dolci, torte decorate, biscotti, ciambelle, crostate, muffins, budini….dolci…dolci di ogni tipo, piano piano stiamo inserendo tutorials, molti di voi stanno arricchendo i ricettari con le proprie ricette..foto e ci si scambiano consigli, trucchetti e se qualcuno chiede cerchiamo tutti insieme di dare una mano.

Se siete interessati basta chiedere su Facebook l’ingresso a SWEET & SWEETIES …vi aspettiamo.

La ricetta di oggi è di Laurel Evans ed è davvero un’ottima idea dalla colazione, passado dall’ora del tea ad un dopo cena…. .

La base la si può anche congelare prima, quindi una volta fatta quella, preparare la ricetta sarà una passeggiata.

Ultima notizia, ricordatevi che dal 5 riparte il "THE RECIPE-TIONIST di Febbraio"…. Baci e buon weekend

LEMON CHESS PIE di Laurel Evans

Pie al limone

5 uova

360 gr zucchero

6 cucchiai di succo di limone fresco (circa 2 limoni)

2 cucchiai di scorza grattugiata di limone

2 cucchiai di farina di mais (fioretto)

¼ cucchiaino di sale

60 ml di latte

60 gr burro fuso

Pasta brisèe friabile (classic Pie Crust)

(tutti gli ingredienti devono essere freddi, per evitare che la pasta diventi dura. Mettete la farina in frigorifero per almneo 30 minuti. I pezzetti di burro andrebbero riposti in freezer per 10 minuti prima dell’uso).

320 gr farina 0

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino zucchero

¼ cucchiaino lievito per dolci

220 gr burro, freddo e tagliato a pezzetti 1 cm

5-7 cucchiai d’acqua gelata (meno è meglio)

1 cucchiaio di aceto (bianco)

In un robot da cucina con le lame in metallo (io uso il Bimby), lavorate insieme brevemente la farina, il lievito e il sale. Unite il burro e azionate rapidamente il robot fino ad ottenere un impasto di briciole grandi quanto piselli. Versate questo composto in una ciotola capiente ed unite l’aceto e la minor quantità possibile d’acqua ghiacciata e mescolate bene con una forchetta.

Il composto dovrà essere friabile ma rimanere attaccato se si pizzica tra le dita. Se necessario, unite ancora un po’ d’acqua.

Trasferite su un piano di lavoro e impastate rapidamente finchè il composto sta insieme.

Dividetelo a metà e formate due palle di impasto , avvolgetele nella pellicola e appiatti tele a disco. Mettete in frigo per almeno un’ora (meglio per una notte) prima di stendere la pasta. Oppurecongelatela.

(ognuno dei due dischi serve per una teglia tra i 23-25 cm di diamentro)

Stendete la pasta brisèe friabile ( Classic pie Crust)in un disco di 30 cm di diametro, con uno spessore di circa 3 mm. Trasferite in una tortiera di 22 cm, lasciando un bordo di circa 1 cm oltre il bordo della tortiera. , e mettete in frigo per 40 minuti o 10 minuti in freezer.

Preriscaldate il forno a 190°.

Con una frusta a mano (non deve montare), sbattete bene le uova in una ciotola grande. Unite lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone, la farina di mais , il sale e mescolate. Aggiungete il latte e continuate a mescolare con la frusta mentre unite anche il burro.

Versate l’impasto dentro al guscio freddo di brisèe e cuocete direttamente sulla base del forno per 45 minuti. Lasciate raffreddare almeno 3 ore prima di servire . Conservate in frigo e spolverate con zucchero a velo.

English version

Last week I promised you a cake ... and then I take this opportunity also to inform you that with the group of my cakes friends we opened a beautiful group on Facebook, where many of you have already registered, and where we talk about cakes, decorated cakes,biscuits , donuts, pies, muffins, puddings .... dessert ... all kinds of cakes & co. We are saving tutorials, many of you are enriching documents with their own recipes and photos .. we exchange tips, tricks, and if anyone asks we all together try to give a hand.
If you are interested just ask on Facebook to entry to SWEET & SWEETIES ... we are waiting to welcome you all.

Today's recipe is by Laurel Evans and it is a great idea from breakfast to an after dinner .... .
The base can also be frozen first, then once that done, prepare the recipe will be easy as a walk.
Kisses and have a good weekend

LEMON CHESS PIE Laurel Evans

5 eggs
1 ¾ cup sugar
6 Tbsp fresh lemon juice (about 2 lemons)
2 Tbsp grated lemon zest
2 Tbsp cornmeal
¼ tsp salt
4 Tbsp of milk
½ stick melted butter

1 Classic Pie Crust

(All the ingredients must be cold, to avoid that the dough becomes hard. Put the flour in the refrigerator for 30 minutes. The bits of butter should be stowed in the freezer for 10 minutes before use).
2 ¾ cup all purpose flour
1 tsp salt
1 tsp sugar
¼ tsp baking powder
2 sticks butter, cold and cut into little pieces
5-7 Tbsp of cold water (less is better)
1 Tbsp vinegar (white)

In a food processor with metal blade (I use the Thermomix), worked briefly together the flour, baking powder and salt. Combine the butter and work quickly to obtain a mixture of crumbs the size of peas. Pour this mixture into a large bowl and together the vinegar and the least amount of ice water and stir well with a fork.
The mixture should be crumbly but stick if you pinch between the fingers. If necessary, add a little 'of water.
Transferred on a work surface and knead quickly until the mixture is together.
Divide in half and form two balls of dough, wrap in plastic wrap and cloth flattened disc. Refrigerate for at least an hour (preferably overnight) . You can also put it in the freezer.
(Each of the two disks is used for a pan between 9-10 inches diameter)

Roll out the dough in a disc of 12 inches in diameter, with a thickness of about 3 mm. Transfer to a baking pan of 8 inches. And refrigerate for 40 minutes or 10 minutes in the freezer.
Preheat the oven to 370° F.
Beat the eggs well in a large bowl. Add the sugar, the juice and grated rind of lemon, corn flour, salt and stir. Add milk and continue stirring with a whisk while together the butter.
Pour the dough inside to the shell of cold brisèe and cook directly on the basis of the oven for 45 minutes. Let cool at least 3 hours before serving. Store in refrigerator and sprinkle with icing sugar.

THE RECIPE-TIONIST di FEBBRAIO è:

2012-02-01T10:00:00.022+01:00

ATTENZIONE dal 17 al 25 sarò assente,ma cercherò di collegarmi per leggere i vostri commenti e linkare le vostre ricette, quindi non preoccupatevi se per qualche giorno non vedrete i vostri commenti e/o ricette pubblicati. Eventualmente potete sempre lasciare il link della vostra ricetta ANCHE sul blog di Loredana. Grazie,

La consapevolezza che lo spirito del “THE RECIPE-TIONIST” della condivisione, dello scoprire e dell’apprezzare ogni mese un blog diverso , mi rende felice del risultato che di mese in mese stiamo ottenendo tutti, io, i vari blog “THE RECIPE-TIONIST” e anche tutti i partecipanti.

Questo mese ancora di più dei mesi scorsi per me è stato difficilissimo decidere il nuovo ”THE RECIPE-TIONIST di febbraio" , perché tutti e 5 finalisti (ma anche tutti gli altri, ma la scelta di questi per fortuna è stato un problema di Helga e non mio !!!!) avrebbero meritato la vittoria, chi per i bellissimi post, chi per le foto splendide, chi perché arriva sempre in finale….. e quindi questa volta la mia scelta l’ha dettata solo ed esclusivamente la ricetta….che mi piace da impazzire , ma che non ho ancora mai osato preparare.

Prima come sempre vi metto le motivazioni di Helga, la nostra “THE RECIPE-TIONIST di Gennaio", che ringrazio per averci ospitato nel suo blog con tante belle ricette, e tanta allegria e un caro abbraccio anche a Magali.

“le mie motivazioni sono molteplici, dettate da un comune determinante: le emozioni provocate dalle foto, i racconti, le ricette.

Le mie scelte “sofferte” sono:

3. lo strudel di mele e strudel di pere di“Murzillo saporito", perché è la ricetta della mia infanzia per eccellenza, perché è napoletana come era mia mamma, perché nello stendere la pasta ci ha messo energia ed ha saputo rendere “godurioso”, con quel tocco di cioccolata, un dolce abbastanza austero!

4. Il pollo all’arancia e zenzero di “Burro emiele”, perché è riuscita a rendere intensa anche questa semplice ricetta, attraverso la sua fotografia, le sue parole, è come se lei avesse veramente capito chi sono, e soprattutto è stata scelta da Magali …

12. La torta salata di “Una stella tra ifornelli”, perché ha osato provare una base per torte molto ardita, si è fidata di me! E poi, la fetta quadrata con il cuore rosa mi dà un senso di “calore e accoglienza”.

15. Pacchettini di riso di “Cardamomo &Co.”, mi hanno colpito, perché la foto non lascia nulla al caso, un occhio attento percepisce tutti i particolari che la rendono perfetta, misurata nelle proporzioni, ma con quel tocco di colore eccezionale dato dalla salsina e dalle bacchette, tutto perfettamente in sintonia come solo l’oriente può essere.

18. La zuppa di cipolle di “La cucina di mammaLoredana”, perché mi ricorda la mia città, perché Loredana con la sua presentazione monoporzione e quella fetta di pane di Altamura l’ha resa speciale e poi, soprattutto, perché il suo profumo è arrivato fino a noi. “

E ora: il “THE RECIPE-TIONIST di Febbraio “ è :

LA CUCINA DI MAMMA LOREDANA

Con la zuppa dicipolla, che adoro, ma che ancora non ho mai preparato “chèz moi”

Qui trovate le ricette di Loredana.

Dunque Loredana, complimentissimi, grazie perché stai per aprire le porte del tuo blog al “THE RECIPE-TIONIST”, e perché dal 5 al 25 di Febbraio starà a te giudicare, apprezzare, studiare e scegliere i 5 finalisti. J

Vorrei ringraziare e fare comunque i miei complimenti ai 4 blog finalisti: a Murzillo Saporito…anche se ancora non ha vinto deve comunque essere soddisfatta e fiera di sé, perché arriva sempre tra i finalisti e questo significa che sono in tanti ad apprezzare sinceramente i suoi piatti; a Cardamomo & co…. Ma ha letto cosa ha scritto Helga??? Delle sue foto(oltre che della ricetta che ci ha presentato)??? Abbi sempre più fiducia nelle tue possibilità , perché sei bravissima e sei l’unica al mondo che ancora non l’ha capito; ad Una Stella tra i fornelli, grazie per aver interpretato una ricetta per THE RECIPE-TIONIST anche dal punto di vista della presentazione, è una delle cose del contest che mi piace di più; e a Burro e Miele, che ogni volta che leggo i suoi post mi prende il cuore (per non parlare delle foto e delle ricette), mi porta lontano da qui…e anche dal tempo. Grazie a tutti!

Ovvio che chi ha già vinto può anche rivincere, perché i nostri blog, ogni giorno, ogni settimana..crescono, hanno nuove ricette, nuove storie da leggere,scoprire, apprezzare e condividere.

LE RICETTE DI FEBBRAIO

1. Turbanti bianco neri di Arbanella di basilico
2.Frollini al miele di Di Buongusto
3.Budini al Grana con tartare di funghi di Profumi & Sapori
4.Torta delle Rose salata di Menuturistico
5. Flan di carciofi di Una Stella tra i fornelli

6.Tagliatelle integrali alla crema di porri e agrumi con pistacchi di Saparunda's Kitchen
7. Biscotti Speziali per San VAlentino di Tata Nora
8. Danubio Campagnolo di La cuoca dentro
9. I Profiteroles di Pazza per il dolce
10. Torta delle rose di Di Buon gusto
11. Crostata di peperoni e salame di Murzillo Saporito
12.Cuori di caramelle all'amarena senza glutine di Vickyart
13. Ginevrine di Pates et Pattes
14. Cannelloni di baccalà e ricotta con salsa di broccoli al sapore di alici di Poveri ma belli ma buoni
15.Le Cartucce napoletane di Babà che bontà
16.Pasta , porri, arancia e pistacchi di La mamma pasticciona
17. Zuccherini amorosi di Il sorriso vien mangiando
18.Lasagne alla besciamella e zucca di Fusilli al tegamino
19. Frollini al miele di Pancakes a colazione
20. Treccia di pane di Creare con lo zucchero
21. Palline di ricotta e frutta secca di Cardamomo & co.
22.Paste al miele di Matematica in cucina
23. Pasticcini Tutù di Andante con gusto
24.Zuppa di lenticchie, mele verdi e curry di Love at the first bite
25. Gli sagehtti in coppa di La cucina di Bucci
26. Bavarese di topinambur e crema di zucca e gorgonzola di Zibaldone culinario
27. Pollo all'ananas di Vissi d'arte ..e di cucina
28.Strozzapreti Pugliesi alle cozze, crema di broccoli e briciole di pane di L'eleganza del polpo
29.Palline di ricotta e pecorino e pistacchi di Olio e aceto
30. Crema di lenticchie al curry di Burro e zucchero
31.Biscotti cioccolato e cannella di Di buon gusto
32. Merluzzo crudo con panna acida di Cocogianni o cuocogianni
33.Ratatouille di Dolce salato e tradizione
34.Orzo nel latte con gamberi e vongole di Murzillo Saporito
35. Crema di cannellini e carote di Una cena con Enrica
36. Alfajores de maceina alò rosmarino di Lamponi e tulipani
37. Mini-Chiffon cake al cioccolato e fragole essiccate di Penna e forchetta
38.Cialde alla polenta e crema di funghi di Assaggi di viaggio
39.Mini-cake di ratatouille di Any Secret
40.Quiche ai carciofi di Il Ricettario di Cinzia
41.Gyoza fritti all'Occidentale di Meditandum
42. Bavarese di topinambur di Essenza in cucina
43. Pizzelle (gauffres, waffels) di Caffè col cioccolato

English version

My today’s post is about my “THE RECIPE-TIONIST of February” winner. I’m going to post you new recipes in the next days, have a fine, special new month, xoxoxoxoxoxo,

Flavia

OCCHIO, MALOCCHIO, PREZZEMOLO E FINOCCHIO...AUGURI ALE!!!

2012-01-27T05:00:00.010+01:00

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« Occhio, malocchio, prezzemolo e finocchio,

ego me baptizzo contro il malocchio.

Puh! Puh!

E con il peperoncino e un po' d'insaléta ti protegge la Madonna dell'Incoronéta;

con l'olio, il sale, e l'aceto ti protegge la Madonna dello Sterpeto;

corrrrrno di bue, latte screméto, proteggi questa chésa dall'innominéto.

»Rassegnatevi..è così siamo una ciurma di foodblogger folli… ci piace stare bene insieme e ci piace fare cose allegre e divertenti.

Oggi è il genetliaco della mitica Ale di Menuturistico e poiché sono alcuni anni che teme questo periodo per una serie di spiacevoli eventi che le sono capitati sempre a cavallo del suo compleanno, aveva addirittura pensato di non festeggiare più!!! Per gente allegra e soprattutto folle come noi la cosa non è ASSOLUTAMENTE accettabile..e quindi da quest’anno abbiamo deciso di fare gli auguri ad Ale “antijella”…di recitare insieme una formula magica e puh puh…la jella non c’è più!!! J

Quindi non è Blogger che è andato in tilt se vedete una sfilza di blog con questo bellissimo banner creato appositamente dalla bravissima Mai, che ovviamente non ha avuto vita facile, dovendo seguire le nostre folli idee... di Eleonora, Fabio e Annalù, Mapi, StefaniaP&S , Stefania , Giulia, Greta, Cristina B., Cristina G., Patty, Loredana, Emanuela, Simonetta, Ginestra, Alessandra, Muscaria , Roberta , Mario e ovviamente Dani J .

Abbiamo fatto anche di peggio, una fazione di questa ciurma sta addirittura giungendo in quel di Genova per festeggiare insieme a lei , così sappiate che da quest’anno Ale riprende i festeggiamenti per il suo genetliaco e li riprende alla grande e noi ne siamo felici perché prima di tutto le vogliamo bene!!

Altra cosa carina abbiamo deciso di postare ricette “portafortuna” per forma o per la scelta degli ingredienti…. E quindi ci saranno cornucopie, quadrifogli , coccinelle, etc , tra cui anche la ca (!) che porta tanto bene…. o come nel mio caso ferri di cavallo!!!

AUGURONI ALE E STAI TRANQUILLA CHE NON TI MOLLIAMO ….. (che sia questa la sua disdetta?????) ahahahahhahahahahahahahahah

TRECCIA SALATA A FERRO DI CAVALLO

(ho utilizzato la ricetta dei panini semi-dolci delle Sorelle Simili da “pane e roba dolce” )

500 gr farina 00

200 gr acqua

37 gr lievito di birra

75 gr burro

8 gr sale

25 gr strutto

50 gr zucchero

Per il ripieno

100 gr Emmental

100 gr salame tagliato a tocchetti

Fate una fontana con la farina ed amalgamate al centro tutti gli ingredienti (tranne l’Emmental e il salame) ed impastate per 10-12 minuti battendo energicamente.

Deve risultare un impasto tenero , ma non appiccicoso. Fate due palla e fate lievitare coperto sotto una ciotola a campana per 50-60 minuti.

Stendete l’impasto e tagliatelo in 6 strisce e farcite il centro di ognuna con Emmental e salame. Richiudete le formate 2 trecce a forma di ferro di cavallo. E fate lievitare per altri 50-60 minuti.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 210° . Infornate per 15 minuti circa o fino a quando ben colorite.

Un buon weekend allegro a tutti , ma in particolare ad Ale e a chi sarà con lei questo weekend!!!! J

Flavia

English version

Today is the birthday of a very dear friend of many foodblogger . But for many of us is a dear friend even out from Blogland. As in recent years in the days before this day it has always been bad news for her , she decided that she no longer wanted to celebrate it. But we definitely do not want such an important day that goes unnoticed, so we decided to give her best wishes good luck in the world , well ..in the universe!
Here in Italy there are lots of good luck mascots.... the red chili, the horseshoe, the cloverleaf, the cornucopia, the hunchback, the ladybug, the currency, the elephant with its trunk raised, horns and the owl ....and so between ingredients and recipes we have tried to make a virtual lucky party just for Alessandra!!!

I have prepared a bread shaped like a horseshoe filled with cheese (cheddar is fine too) and salami into cubes.
Enjoy your meal and a wonderful lucky weekend you all, xoxoxoxo

Flavia

FILLED HORSESHOE BREAD

2 cups all purpose flour
¾ cup water
2 Tbsp intant yeast
2/3 stick butter
1 ½ tsp salt
1 ¼ Tbsp lard
3 Tbsp sugar

For the filling
100 Emmental chees or Cheddar
100 g sausages cut into chunks (salami)

Take a fountain with the flour and mix all the ingredients in the center (except the Emmental cheese and salami) and knead for 10-12 minutes, beating vigorously.
It must be a soft dough, but not sticky. Take a ball and let rise in a bowl covered with a bell for 50-60 minutes.
Roll out the dough and cut into 6 strips and put in the center of each salami and Emmental cheese. Close the 2 braid and form a horseshoe. And let rise for another 50-60 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 420° F. Bake for 15minutes or until well-colored.

PASSATELLI

2012-01-26T09:00:00.001+01:00

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Prometto che dalla prossima settimana vi posto anche un dolcino!!! Promesso!!!

Ma oggi è giovedì ed è anche il mio giorno per postare la ricetta delle (st)renne, anche questa prima collezione “(st)renne 2012 “ si concluderà la prossima settimana , ma come sapete sarà il turno delle (st)renne per un mese , che hanno vinto la scorsa collezione di “(st)renne gluten free” e saranno le bravissime: Eleonora, Mai, Loredana, Greta e Simonetta .

Come sempre ringrazio chi come me è una (st)renna fondatrice sin dall’inizio di questa speciale avventura…Ale e Dani, Fabio edAnnalù, Stefania e Mapi!!!

La minestra di oggi è un classico Emiliano-Romagnolo e come tutte le ricette tradizionali ognuno ha la sua ricetta di famiglia, io vi posto quella che sicuramente , per esperienza, non delude nessuno, è la ricetta di Alessandra Spisni che a differenza di tante ricette ha la presenza della farina, molti alzeranno le sopraciglia, ma devo dire che dopo averne provate tante che puntualmente mi si “scioglievano” nel brodo, con questa ricetta ho finalmente ottenuto i passatelli come piacciono a me.

Questo è un piatto che solitamente si prepara nei weekend invernali, quelli dove il freddo e il maltempo la fanno da padroni, con un bel brodo di carne caldo, o un brodo di pollo, ma anche un semplice brodo fatto con cipolla, sedano carote e sale…purchè sia brodo e purchè sia caldo e confortevole!!!

PASSATELLI ( da “Le ricette de la Vecchia Scuola Bolognese” di Alessandra Spisni – Minerva Edizioni)

Dose per 6 persone

100 gr farina 00

300 gr pangrattato fine

300 gr Parmigiano Reggiano grattugiato

7 uova

Sale e noce moscata

2 litri di brodo (buono)

In una terrina versare la farina, il pangrattato, il Parmigiano Reggiano e aromatizzate con la noce moscata e miscelate bene gli ingredienti tra loro. Fate al centro una fontana e al centro mettete le uova e un pizzico i sale, mescolate tutti gli ingredienti con una forchetta e impastate bene tutto.

Otterrete un impasto morbido , ma compatto. Formate una palla e lasciate l’impasto copeto a riposare un’ora prima di passarlo allo schiacciavate. Portate il brodo a bollore in una pentola capiente e schiacciate i passatelli direttamente nel brodo bollente e quando vengono a galla sono pronti.

Vi abbraccio forte,

Flavia

English version

The following recipe is a traditional recipe from Emilia-Romagna, and it’s perfect during cold winter Sundays, when we need a confortable food!!

What you need is a good homemade meat or vegetable (1 onion, 2 carrots and selery and salt) broth and trust me you are going to feel very well!!!

PASSATELLI (by Alessandra Spisni)

¾ cup all purpose flour

1 1/5 cup breadcrumbs

1 1/5 cup grated Parmigiano Reggiano
7 eggs
Salt and nutmeg

2 liter broth (good)

In a bowl add the flour, breadcrumbs, Parmigiano Reggiano cheese and flavored with nutmeg and mix the ingredients well together. Make a fountain in the center and put eggs and a pinch of salt, mix all ingredients with a fork and mix everything well.
You will get a soft dough, but compact. Form a ball and let the dough rest for an hour covered before crushing it into a potatoes smasher .Bring the broth to a boil in a large pot and crush passatelli directly into boiling broth. Passatelli are ready when they come to the surface.

Have a nice day,

Flavia

TAGLIATELLE AL RAGU!!!

2012-01-25T14:42:00.000+01:00

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Non potevo fare finire l’MTC di Gennaio senza il classico delle tagliatelle per eccellenza…. Promesso dopo queste per un po’ non vi posto più tagliatelle ma la colpa lo sapete di chi è: di Menuturistico e Aleonlykitchen…mi hanno istigata!!! J

La ricetta è la più semplice solo uova e farina e il condimento è il Ragù come lo fa mio padre, cosa posso aggiungere di più??Nulla se non consigliarvi di farle e gustarle e credetemi fatte con le proprie mani è una gran soddisfazione!!!

Vi ricordo che alle 23.59 di questa sera termina il “THE RECIPE-TIONIST di Gennaio” ….. J

TAGLIATELLE CLASSICHE

2 uova

200 gr farina 0 o 00

Con la farina formate su un tagliere grande una fontana, fateci un buco e rompete le uova al centro; con l’aiuto di una forchetta rompete le uova e cominciate gradualmente ad inglobare la farina, inserite il concentrato e amalgamatelo alle uova, piano piano sempre con la forchetta.

Quando le uova avranno assorbito la farina, cominciate a lavorare l’impasto con le mani, all’inizio aiutatevi con una spatola o un coltello per staccare l’impasto dal tagliere.

Lavorate bene per almeno 15 minuti.

Quando l’impasto risulterà poroso, elastico e morbido, formate una palla e fatelo riposare riparato dall’aria , sotto ad una coppetta a campana o avvolta nella pellicola trasparente (meglio). Dovrà riposare 20-30 minuti almeno, perché più riposa più per voi sarà facile lavorare la sfoglia.

Spolverate il tagliere con la farina, poggiate l’impasto e spolverate con farina, cominciate ad abbassare l’impasto con l’aiuto del mattarello e cominciate a lavorare e tirare la sfoglia.

Quando la sfoglia sarà pronta lasciatela asciugare un po’ (potete anche stendere un panno di cotone su un tavolo e lasciarle asciugare lì sopra per una ventina di minuti) , poi fateci un rotolo e con l’aiuto della coltella ( o se non l’avete utilizzate un coltello a lama larga, o una spatola di acciaio) tenendo la punta della coltella sempre a contatto con il tagliere cominciate a tagliare le tagliatelle che per essere TAGLIATELLE devono avere una larghezza compresa tra i 7 e gli 8 mm!!!

IL RAGÚ DI MIO PAPÁ

800 gr carne macinata di vitello

2 bottiglie di passata di pomodoro Mutti

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di burro

3 cucchiai di olio EVO

1 cipolla tritata

2 carote tritate

2 gambi di sedano tritati

Sale e pepe

Mettete in una pentola l’olio, il burro, le carote, la cipolla e il sedano tritati finemente e il pepe a soffriggere per un 6-7 minuti a fuoco vivace. Aggiungete la carne macinata e fatela rosolare ben, prima di aggiungere la passata di pomodoro ed il latte, mettete il sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere per un paio d’ore a fuoco basso, mescolando spesso . Aggiustate di sale.

Un bacio a tutti,

Flavia

English version

I now….I know…too many Tagliatelle (noodles) recipes in these days on my blog…but trust me it is the last one for the next weeks. This is the classic recipe seasoned with Bolognese ragout. It’s really good …. Make it!!!

A big kiss ,

TAGLIATELLE (NOODLES)

2 eggs
200 all purpose flour

With the flour on a cutting board formed a large fountain, a hole and let us break the eggs in the middle, with the help of a fork, break the eggs and begin to gradually incorporate the flour, place the eggs and mix the concentrate tomato paste, more slowly with a fork.
When the eggs have absorbed the flour, start working the dough with your hands, help each beginning with a spatula or knife to remove the dough from the cutting board.
Work for at least 15 minutes.
When the dough will be porous, elastic and soft, form a ball and let it sit sheltered from the air, under a bell-shaped cup or wrapped in plastic wrap. Must rest at least 20-30 minutes, because the more rest will be easy for you to work better the dough.
Sprinkle the cutting board with flour, put the dough and sprinkle with flour even the surface of dough, begin to lower the dough with the help of rolling pin and start to work and pull the dough.

MY DAD’S RAGU’ ( a version of Bolognese Ragout)

800 g ground veal
2 bottles of tomato sauce Mutti
1 glass of milk
1 tablespoon butter
3 tablespoons of EVO oil
1 onion, chopped
2 carrots, chopped
2 stalks of celery chopped
Salt and pepper

Put the oil in a pan, butter, carrots, onion and celery finely chopped pepper and fry for 6-7 minutes on high heat. Add the ground meat and brown well before adding the tomato sauce and the milk, put the salt and cover with a lid. Cook for a couple of hours over low heat, stirring often. Season with salt.

xoxoxoxo, Flavia